臺中市德化國小午餐供應執行要點
一、臺中市政府（以下簡稱）為提昇學校午餐品質，加強午餐之管理、輔導，並強化學校營養教育之推動，特訂定本要點。
二、學校辦理午餐之管理原則如下：
(一)全校教職員工及學生全部參加為原則。
(二)午餐供應期間，全校教師及職員工，除特殊原因外，均應留校，以確保學生安全，並負生活教育與午餐營養教育指導之責。
(三)學生因病或特殊原因，得暫准不參加學校供應之午餐自行準備飯盒，與參加學校午餐之學生一同用膳，以便掌握學生之動態，並適時進行生活教育與營養教育。
(四)各校午餐供應，得以自辦、公辦民營、委託他校或外訂團膳方式為之；但新開辦午餐之學校，設有廚房設備者；其午餐供應應以公辦民營方式辦理。
三、學校午餐工作組織：
(一)學校供應午餐，應成立學校午餐供應推行委員會（以下簡稱本委員會），由參加學校之校長、行政人員代表、教師代表及家長代表等組成之。
(二)本委員會以校長為主任委員，訓導主任為副主任委員，執行秘書由主任委員遴派學校教職員兼任之。
(三)執行秘書每星期授課時數得依相關規定辦理。
(四)每學期應召開委員會議二次，必要時得由主任委員召開臨時會議，並作成會議紀錄備查。
(五)本委員會會議之決議，應有委員二分之一以上出席，出席委員過半數之同意行之。
(六)學校應成立工作小組，辦理學校午餐相關行政工作。
四、供應午餐之方式：
(一)主食以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力求變化。
(二)副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單輪流供應。
(三)每星期供應午餐以五日為原則，除例假日或國定假日外，不得任意停止供應。
(四)供應午餐時間為每學期自開學日起至學期結束日止之上課時間。
(五)學校設有廚房者，所有主副食物及菜餚，除麵條、饅頭、包子外，不供應廠商直接送達之即食性食品，應由廚房當日烹煮後供應。但因天災、停電或其他不可抗力者，不在此限；學校未設有廚房者，一律以團膳打菜用餐為宜，附帶之食品應以水果為限。
(六)每日供應之午餐食物應將生原料(未設置廚房者，除外)與熟食分項密封保存，並標示日期，置於攝氏七度以下之冷藏設備內四十八小時，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。
(七)生原料與熟食冷藏庫宜予分開保存，如無法分開保存，生原料與熟食應分區放置，並將熟食置於上架，生原料置於下架。
五、午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理原則如下：
(一)應依食品衛生管理法、學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法等相關法令辦理。
(二)各校應不定期抽檢食材送臺中市政府衛生局檢驗。
(三)每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生之管理，並應每日填寫廚房工作日誌。
(四)學校應建立餐飲衛生自主管理機制，落實自行檢查管理，每日檢查廚房一次，並予記錄，其紀錄應保存一年。
(五)餐具不得以非食品用洗滌劑或未符飲用水水質標準之水洗滌。
(六)非午餐工作人員，除有特殊原因外，禁止進入廚房，以免污染並應予記錄備查。
(七)廚房設備應保持清潔，對廚工應予訓練操作，並督促謹慎小心，注意個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理。
(八)廚房出入口及其他孔道，應設置防止病媒蚊侵入之紗窗、紗門、空氣簾或其他設施。
(九)廚房門窗、牆壁、天花板、工作檯、地面、瀘油網、餐具櫥、其他器具及作業環境，均應保持清潔。
(十)廚房內部及四周排水溝應經常保持暢通、乾淨，避免孳生病媒蚊。
(十一)原物料、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔，製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。
(十二)午餐廚餘得就學校現有設備妥善處理，廚餘桶置於室外應加蓋並每日清理，其回收、貯存、清除、處理之運輸等，應注意環境衛生之維護，避免衍生公害。
(十三)工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜，並防止蒼蠅、老鼠、蟑螂進入。
(十四)乾料庫房應有專人負責，並應設置稽核人員，且由稽核人員每月至少盤點庫存一次。
(十五)乾料庫房內食品應分類編號，整齊排列並標示有效期限，秉持先進先出之原則，不得隨意堆放雜物。
(十六)學校午餐相關設備，應依事務管理規則辦理財產登記。
六、午餐副食品採購應注意下列事項：
(一)農漁生鮮產品採購，應參照政府採購法及相關規定辦理。
(二)午餐執行秘書應於每月底(或每星期五)將次月(星期)之午餐菜單公告周知。
(三)午餐供應所需肉品應選購具有CAS認證標準或合法屠宰證明之優良肉品，不得購買無來源證明之私宰肉品，其他食物亦應儘量採購符合國家認證標準者。
(四)學校於招標時，應要求供應廠商就供應之食品，加保產品責任險。
七、午餐費用應專款專用。
八、午餐費收取原則如下：
(一)學校午餐費應按月、按季或學期收取。但家長經濟能力有困難時，得准予分期繳納。
(二)實際參與學校午餐工作之工作人員(含營養師、午餐秘書、午餐會計、午餐出納與廚工)，經家長會會議同意者,免予繳納午餐費。其餘教職員工均應收費。
(三)學校午餐費收費標準，由學校學校午餐供應委員會決議之。
(四)設有廚房者，午餐主副食每年平均支出所占比例，不得低於午餐費支出總額百分之五十，以維持午餐供應品質。
(五)午餐經費應成立專戶，其收支帳務處理依會計法等相關規定辦理。
(六)學校午餐經費以收支平衡為原則，當年度如有結餘，應留存專戶專款專用，除必要支付或依規定須將補助款繳回外，其餘結餘款，均得轉入下年度繼續使用，年度結餘款以不超過全校供餐人數一個月午餐費收入為原則。
(七)午餐專戶所得孳息得納入專戶循環使用，與午餐無關之支出，不得由午餐經費開支，年度結算午餐如有結餘，得轉入下年度午餐專戶使用，但不得巧立名目作不當開支。
(八)午餐廚餘收入應納入年度專戶專款專用。
(九)午餐廚工參加勞工保險、全民健康保險之保險費及勞工退休儲金，依法定比例由校方及廚工共同負擔，由校方負擔部分，應由午餐費支應，校方應按月繳納或提繳，學校不得為廚工投保額外保險。
(十)午餐工作人員不得支領工作津貼與加班費。
九、民間捐贈學生午餐費處理原則：
(一)學校接受民間捐贈學生午餐費者，應依捐贈者指定用途專款專用，不得逕移作他用及列支非屬辦理學生午餐相關事宜，並依會計程序切實辦理。捐贈款項之收支、管理及運用，各校得設午餐捐款管理小組審議、監督，並應定期公開所得款項及其支用明細情形徵信。
(二)學校對民間捐助貧困學生午餐費者，應列冊附於每月收支憑證帳冊備查，並不得有重複接受(或申請)補助，補助原因消滅時，應停止補助。
(三)捐贈款項撥入學校午餐帳戶後，應以學校名義發給捐贈者正式收據。
十、帳務處理方式如下：
(一)收支程序：編製預算、收款、付款、記帳、結帳、整理。
(二)現金出納帳：每學期一冊，由出納組長記載，與收支分類帳帳面均應符合。
(三)收支分類帳：每學期一冊，由會計主任記載，（按預算表項目記載）。
(四)每月結算表：於次月十日前由會計主任編製。
(五)收支結算表：於學年度終了由會計主任將該學年度憑證裝訂成冊，並於學年結束後十五日內統計編製。
(六)收支預算表：每學期初由午餐秘書及會計共同擬編。
(七)收入憑證：各班級繳款或善心人士捐款時，由出納組長填製。
(八)支出憑證：單據審核後，由會計主任填製。
